碁石茶ができるまで
秘伝とも言われる工程を経て作られる「碁石茶」
1.【茶摘み】７月頃、肉厚な葉に育った山茶を枝ごと刈り取る。
2.【蒸す】蒸し桶に茶葉を詰め、大釜で約２時間蒸す。
3.【寝かす(カビ付け)】枝を取り除きムシロをかぶせて数日間置く。
4.漬ける(乳酸発酵)】桶に漬け込み、重石をのせて２～３週間置く。
5.【切る】桶から取り出し３～４ｃｍ角に裁断する。
6.【乾かす】ムシロに並べ、天日で数日間乾燥させる。
茶葉の摘み取りから製品になるまで２か月近く手間ひまをかけてつくります。この伝統的な独自の製法で厳選素材を使って本物の味を作り続けるこだわり と、基準が守られた商品であると認められ、農林水産省所管の(財)食品産業 センターが認定する数少ない「本場の本物」の商品に選ばれました。
