崔(チェ)さんのキムチのこだわり
「崔さんのキムチ」は、韓国本来の伝統製造法に加え、無添加・ 手作業へのこだわりを徹底することにより、｢本物のキムチ」を皆様にご紹介しています。
在日本韓国キムチ研究所所長で、朝鮮王朝の宮廷料理人を祖母に持つ崔誠恩（チェ・ソンウン）が、独自配合の薬念（ヤンニョム）を使って、韓国の伝統的な製法で漬け込んだキムチです。伝統製法かつお母さん（オモニ）の味そのまま引き継いだ在来風キムチです。薬念（ヤンニョム）とは韓国料理における合わせ調味料のことです。奥深い旨み・辛味・コクを持つ崔さんの薬念が、食感の良い白菜、大根などと絡み合い、ついつい箸が止まらなくなるおいしさに仕上がっています。
